Lengua de res marinada con especias a la serbia

Ingredientes

• Una gran tira de carne de res
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 1 litro de vinagre (4 vasos)
• 6 clavos de azafrán
• 1 cucharadita de canela
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 1 cebolla grande, picada
• 2 zanahorias
• un poco de ralladura de naranja y limón
• 1 manojo de perejil picado
• un poco de apio picado
• 1 cucharada de azúcar
• hojas de lechuga
• perejil picado
• algunas rodajas de limón y tomate

Lave la lengua y haz pequeños agujeros en todas sus partes con la punta de un cuchillo.

Coloque un trozo de ajo o una ramita de ruda en cada agujero.

Coloque los ingredientes en un recipiente de vidrio con el vinagre, la sal, la pimienta, la canela, el cardamomo, la cebolla, la zanahoria, la ralladura de cítricos, el perejil, el apio y el azúcar.

Cúbralo con un paño y déjalo marinar en el refrigerador durante 12 horas, volteándolo de vez en cuando.

Coloque la lengua y su marinada en una olla, lleve a ebullición a fuego alto y luego deje cocinar a fuego lento hasta que esté tierna, añadiendo agua caliente si es necesario.

Descasque la aún caliente y déjala enfriar bajo un peso.

Córtala en rodajas y disponla en un plato junto con lechuga, perejil, limón y tomate.