Lingua di manzo marinata alle spezie alla serba

Ingredienti

• Una grande bistecca di manzo
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani
• 1 litro di aceto (4 tazze)
• 6 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di cannella
• 6 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di cardamomo macinato
• 1 cipolla grande tritata
• 2 carote
• un pizzico di scorza d’arancia e di limone
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• un po' di sedano tritato
• 1 cucchiaio di zucchero
• foglie di lattuga
• Prezzemolo tritato
• alcune fette di limone e pomodoro

Lavate la lingua e praticate piccoli fori su tutti i lati con la punta di un coltello.

Inserite in ogni buco un pezzetto di aglio o un chiodo di garofano.

Mettetela in una ciotola di vetro con aceto, sale, pepe, cannella, cardamomo, cipolla, carote, scorza di agrumi, prezzemolo, sedano e zucchero.

Coprite con un panno e lasciate marinare in frigorifero per 12 ore, girando ogni tanto.

Mettete la lingua e la sua marinatura in una pentola, portate a ebollizione a fuoco alto, quindi lasciate cuocere a fuoco basso finché non diventa tenera, aggiungendo acqua calda se necessario.

Pelatela ancora calda e lasciala raffreddare sotto un peso.

Tagliatela a fette e disponetela su un piatto insieme a lattuga, prezzemolo, limone e pomodori.