Amritsari kulcha, pão folhado recheado com batata

Ingredientes

• 250 g de farinha de trigo (2 xícaras)
• 3 colheres de sopa de iogurte natural
• 1/2 colher de chá de fermento químico em pó
• 1 colher de chá de açúcar
• sal
• 60 g de manteiga ou ghee
• água morna
• um pouco de óleo
• 3 batatas médias, cozidas e amassadas
• 1 cebola pequena picada
• 1 colher de sopa de pimenta verde picada
• 2 colheres de sopa de coentro picado, mais também um pouco para decorar.
• 1 colher de chá de amchur (manga seca em pó)
• 1 colher de chá de coentro e ajowan moídos
• 1 colher de chá de kasuri methi
• sal
• manteiga para servir

Misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento, uma pitada de sal, o iogurte e 1 colher de sopa de ghee.

Adicione gradualmente água morna para obter uma massa macia, unte-a, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

Misture as batatas, cebola, pimenta, coentro, cominho, coentro e ajowan moídos, juntamente com o sal.

Volte a massa, modele em formato retangular, unte com ghee, polvilhe com farinha e dobre em três; repita uma vez.

Corte os pãezinhos em tamanhos médios, recheie cada um e feche-os em formato de bolinha.

Amasse-os à mão ou com um rolo, sem deixá-los muito finos, e polvilhe com coentro e kasuri methi, pressionando levemente.

Umedeça levemente a parte inferior de cada kulcha e coloque-o, com a parte úmida virada para baixo, em uma frigideira de ferro fundido quente: ele irá aderir.

Coloque a frigideira de volta no fogo para dourar a parte superior até que fique crocante e dourada, como se fosse assada em um forno tandoor.

Retire o kulcha com cuidado e unte-o generosamente com manteiga.