Amritsari kulcha, gelaagd brood gevuld met aardappelen

Ingrediënten

• 250 g bloem (ongeveer 2 koppen)
• 3 eetlepels yoghurt
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1 eetlepel suiker
• zout
• 60 g boter of ghee
• warm water
• een beetje olie
• 3 middelgrote, gekookte en gepureerde appels
• 1 kleine ui, fijn gehakt
• 1 eetlepel fijngehakte groene chilipepers
• 2 eetlepels fijngehakte koriander, plus wat extra voor erbij
• 1 theelepel amchur (gedroogde mangopasta in poedervorm)
• 1 eetlepel fijngehakte koriander en ajowan
• 1 theelepel kasuri methi
• zout
• boter om mee te serveren

Meng de bloem, suiker, gist, een beetje zout, yoghurt en 1 eetlepel ghee.

Voeg geleidelijk aan warm water toe totdat je een zachte, soepele massa hebt. Vet de massa in, dek deze af met een vochtig doek en laat het 30 minuten rusten.

Meng de aardse ingrediënten, de ui, de pepers, de korianderblaadjes, de amchur, de fijngehakte koriander en het ajowan, en het zout.

Meng deeg opnieuw, rol het uit tot een rechthoek, smeer het in met ghee, bestrooi het licht met bloem en vouw het in drieën; herhaal dit nog één keer.

Snijd middelgrote stukken, vul elk met vulling en vorm ze tot bolletjes.

Vorm ze met de hand of met een rol, zonder ze te dun te maken, en bestrooi ze met korianderblaadjes en kasuri methi, en druk ze lichtjes aan.

Maak de onderkant van elke kulcha licht vochtig en plaats deze, met de vochtige kant naar beneden, op een hete gietijzeren pan: hij blijft goed zitten.

Keer de pan om de vlam, zodat de bovenkant aanbrandt en knapperig wordt, zoals bij een tandoor.

Haal de kulcha voorzichtig los en smeer hem royaal in met boter.