Amritsari kulcha, pan hojaldrado relleno de papa

Ingredientes

• 250 g de harina (2 tazas)
• 3 cucharadas de yogur natural
• 1/2 taza de polvo para hornear
• 1 cucharadita de azúcar
• sal
• 60 g de mantequilla o ghee
• agua tibia
• un poco de aceite
• 3 manzanas medianas, cocidas y machacadas
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 cucharada de pimientos verdes picados
• 2 cucharadas de cilantro picado, más un poco para decorar.
• 1 cucharadita de amchur (mango seco en polvo)
• 1 cucharadita de cilantro y ajowan molidos
• 1 cucharadita de kasuri methi
• sal
• Mantequilla para servir

Mezcle la harina, el azúcar, la levadura, una pizca de sal, el yogur y 1 cucharada de ghee.

Añada gradualmente agua tibia para obtener una masa suave, luego engrase, cúbrala con un paño húmedo y déjela reposar durante 30 minutos.

Mezcle las manzanas, la cebolla, los chiles, la cilantro, el comino, el cilantro molido y el ajowan, junto con la sal.

Volviendo a amasar la masa, extiéndala en forma de rectángulo, unta con ghee, espolvorea un poco de harina y dóblala en tres partes; repite el proceso una vez.

Corte la masa en porciones medianas, rellene cada una con el relleno y forme bolas.

Aplástelos con la mano o con un rodillo, sin adelgazarlos demasiado, y espolvoree con cilantro y kasuri methi, presionando suavemente.

Humedece ligeramente la parte inferior de cada kulcha y colócalo, con la parte húmeda hacia abajo, sobre una sartén de hierro fundido caliente: se adherirá.

Voltee la sartén boca abajo sobre la llama para asar la parte superior a la parrilla hasta que esté dorada y crujiente, como si estuviera cocinada en un horno tandoor.

Deslice suavemente el kulcha y unta generosamente con mantequilla.