Amritsari kulcha, pane sfogliato ripieno di patate

Ingredienti

• 250 g di farina (2 tazze)
• 3 cucchiai di yogurt naturale
• 1/2 cucchiaino di lievito chimico
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale
• 60 g di burro o ghee
• acqua tiepida
• un po' d’olio
• 3 mele medie, mature e cotte, schiacciate
• 1 cipolla piccola tritata
• 1 cucchiaio di peperoncino verde tritato
• 2 cucchiai di coriandolo tritato, più un po' per guarnire
• 1 cucchiaino di amchur (mango secco in polvere)
• 1 cucchiaino di coriandolo e ajowan macinati
• 1 cucchiaino di kasuri methi
• sale
• burro da servire

Mescola la farina, lo zucchero, la lievito, un pizzico di sale, lo yogurt e 1 cucchiaio di ghee.

Aggiungete gradualmente dell’acqua tiepida per ottenere un impasto morbido, poi oliatelo, copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Mescolate la farina, le cipolla tritata, il peperoncino, il coriandolo, l’amchur, il coriandolo e l’ajowan macinati, insieme al sale.

Rimestate la pasta, stendete in un rettangolo, spennellate con burro chiarificato, infarinate leggermente e piegate a terzi; ripetete un’altra volta.

Tagliare la pasta in pezzi di dimensioni medie, farcire ogni pezzo e richiuderli a forma di pallina.

Stendete le pane a mano o con un mattarello, senza renderlo troppo sottile, e cospargetelo di coriandolo e di kasuri methi, premendo delicatamente.

Inumidite leggermente la parte inferiore di ogni kulcha e posatela, con la parte umida rivolta verso il basso, su una padella in ghisa calda: aderirà.

Girate la padella sul fuoco per cuocere la parte superiore fino a quando non sarà dorata e croccante, come farebbe in un forno tandoor.

Staccate delicatamente il kulcha e spennellatelo abbondantemente con burro.