Amritsari kulcha, warstwowy chleb nadziewany ziemniakami

Składniki

• 250 g mąki (2 szklanki)
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru
• sól
• 60 g masła lub ghee
• ciepła woda
• trochę oleju
• 3 średnie, ugotowane i zmielone jabłka
• 1 mała, drobno posiekana cebula
• 1 łyżka posiekanej zielonej papryki chili
• 2 łyżki posiekanego koperu, plus odrobina do dekoracji.
• 1 łyżeczka amchuru (suszonej mangi w proszku)
• 1 łyżeczka posiekanej kolendry i ajwonu
• 1 łyżeczka kasuri methi
• sól
• masło do podawania

Wymieszaj mąkę, cukier, drożdże, odrobinę soli, jogurt i 1 łyżkę ghee.

Stopniowo dodawajcie ciepłą wodę, aż uzyskacie miękką masę. Następnie natłuśćcie ją, przykryjcie wilgotną ściereczką i pozostawcie na 30 minut.

Wymieszaj ziemniaki, cebulę, paprykę chili, kolendrę, amchur, mieloną kolendrę i imbir, oraz sól.

Ponownie wyrób ciasto, uformuj je w prostokąt, posmaruj ghee, lekko posyp mąką i zwiń w trzy części; powtórz raz.

Pokrójcie średniej wielkości kawałki ciasta, nałóżcie na każdy farsz i zlepcie w kulki.

Posypcie je ręcznie lub za pomocą wałka, nie przesadzając z ich cienieniem, a następnie posypcie kolendrą i kasuri methi.

Delikatnie zwilżcie dno każdej kulki i umieśćcie ją, z wilgotną stroną do dołu, na gorącym, żeliwnym patelni: przyczepia się do niej.

Obróć patelnię do góry dnem nad płonem, aby podsmażyć górną stronę, aż będzie złota i chrupiąca, podobnie jak w piecu tandoor.

Delikatnie zdejmij skórkę z gruszki i obficie posmaruj ją masłem.