Amritsari kulcha, pain feuilleté farci aux pommes de terre

Ingrédients

• 250 g de farine (2 tasses)
• 3 c. à soupe de yaourt acidulé
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de sucre
• sel
• 60 g de beurre ou de ghee
• eau tiède
• un peu d'huile
• 3 pommes de terre moyennes cuites et écrasées
• 1 petit oignon haché
• 1 c. à soupe de piments verts hachés
• 2 c. à soupe de coriandre hachée, plus un peu pour le dessus
• 1 c. à café d'amchur (mangue séchée en poudre)
• 1 c. à café de coriandre et d'ajowan moulus
• 1 c. à café de kasuri methi
• sel
• beurre pour servir

Mélangez la farine, le sucre, la levure, un peu de sel, le yaourt et 1 c. à soupe de ghee.

Ajoutez peu à peu de l'eau tiède pour obtenir une pâte souple, huilez-la, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 30 minutes.

Mélangez les pommes de terre, l'oignon, les piments, la coriandre, l'amchur, la coriandre et l'ajowan moulus et le sel.

Pétrissez de nouveau la pâte, abaissez-la en rectangle, badigeonnez-la de ghee, farinez légèrement et pliez-la en trois ; recommencez une fois.

Découpez des pâtons moyens, garnissez chacun de farce et refermez-les en boule.

Aplatissez-les à la main ou au rouleau, sans trop les amincir, et parsemez-les de coriandre et de kasuri methi en appuyant.

Mouillez légèrement le dessous de chaque kulcha et posez-le, face mouillée en dessous, sur une poêle en fonte chaude : il y adhère.

Retournez la poêle au-dessus de la flamme pour griller le dessus jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, comme dans un tandoor.

Décollez délicatement le kulcha et badigeonnez-le généreusement de beurre.