Amritsari Kulcha, Fladenbrot mit Kartoffelfüllung

Zutaten

• 250 g Mehl (2 Tassen)
• 3 Esslöffel Joghurt
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Esslöffel Zucker
• Salz
• 60 g Butter oder Ghee
• Wasser ist warm
• ein wenig Öl
• 3 mittelgroße, gekochte und zerdrückte Äpfel
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Esslöffel gehackte grüne Chilis
• 2 Esslöffel gehackte Korianderblätter, zusätzlich etwas für die Garnitur
• 1 Teelöffel Amchur (getrocknete Mango in Pulverform)
• 1 Teelöffel gehackte Korianderblätter und Ajowan
• 1 Teelöffel Kasuri Methi
• Salz
• Butter zum Servieren

Mischen Sie das Mehl, den Zucker, die Hefe, eine Prise Salz, den Joghurt und 1 Esslöffel Ghee zusammen.

Geben Sie nach und nach warmes Wasser hinzu, bis eine weiche Masse entsteht. Ölen Sie die Masse, bedecken Sie sie mit einem feuchten Tuch und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen.

Mischen Sie den Bodenapfel, die Zwiebel, die Chilischoten, die Korianderblätter, den Amchur, die gemahlenen Korianderblätter und den Ajowan sowie das Salz.

Vermischen Sie den Teig erneut, formen Sie ihn zu einem Rechteck, bestreichen Sie ihn mit Ghee, bestäuben Sie ihn leicht mit Mehl und falten Sie ihn dreimal; wiederholen Sie dies einmal.

Schneiden Sie mittlere Teigstücke, füllen Sie jedes mit Füllung und verschließen Sie es zu einer Kugel.

Drücken Sie sie mit der Hand oder mit einem Walze flach, ohne sie zu dünn zu machen, und bestreuen Sie sie mit Korianderblättern und Kasuri-Methi, indem Sie sie leicht andrücken.

Befeuchten Sie leicht die Unterseite jedes Kuchens und legen Sie ihn, mit der befeuchteten Seite nach unten, auf eine heiße Gusseisenpfanne – er bleibt daran haften.

Stellen Sie den Topf wieder über die Flamme, um die Oberseite zu braten, bis sie goldbraun und knusprig ist, ähnlich wie in einem Tandoor-Ofen.

Entfernen Sie das Kulcha vorsichtig und bestreichen Sie es großzügig mit Butter.