Kola pitha, bolinhos bengalis de banana

Ingredientes

• 3 bananas grandes, bem maduras
• 2 xícaras de farinha de arroz fina
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 4 colheres de sopa de açúcar ou de jaggery ralado
• Meia xícara de coco ralado
• leite (se necessário)
• 1/2 colher de chá de fermento químico em pó
• Uma pitada de sal
• 1/2 colher de chá de cardamomo moído (opcional)
• óleo para fritar

Amasse as bananas com um garfo até obter uma pasta bem lisa, e depois misture com o açúcar ou o açúcar mascavo ralado.

Em uma tigela grande, misture a farinha de arroz, a farinha de trigo, o fermento, o sal e a cardamomo.

Adicione a purê de banana gradualmente, até obter uma consistência espessa, semelhante à de uma massa de panquecas. Se necessário, adicione um pouco de leite para amolecer, mas sem deixá-la muito líquida.

Adicione a coco, misture bem e deixe descansar por 15 minutos, em local coberto.

Aqueça o óleo em fogo médio: se estiver muito quente, os pitha queimam por fora e ficam crus por dentro.

Coloque pequenas porções de massa, uma de cada vez, e deixe fritar por 2 a 3 minutos, até que estejam douradas dos dois lados.

Seque-os sobre papel absorvente.

Para uma versão menos gordurosa, cozinhe-as como pequenas panquecas em uma frigideira antiaderente levemente untada.