Kola pitha, frittelle bengalesi alla banana

Ingredienti

• 3 banane grandi, ben mature
• 2 tazze di farina di riso fine
• 2 cucchiai di farina di grano
• 4 cucchiai di zucchero o di jaggery grattugiato
• 1/2 tazza di cocco grattugiato
• Latte (se necessario)
• 1/2 cucchiaino di lievito chimico
• Un pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato (facoltativo)
• Olio per frittura

Schiacciate le banane con una forchetta fino a ottenere una purea liscia, quindi aggiungete lo zucchero o lo zucchero di canna grattugiato.

In una grande ciotola, mescolate la farina di riso, la farina, il lievito, il sale e la cardamomo.

Aggiungete gradualmente la purea di banana per ottenere una consistenza densa, simile a quella della pastella per pancake. Se necessario, ammorbidite la pastella con un po' di latte, senza renderla troppo liquida.

Aggiungete la farina di cocco, mescolate e lasciate riposare per 15 minuti, coperta.

Scaldate l’olio a fuoco medio: se è troppo caldo, i pitha si bruciano all’esterno e rimangono crudi all’interno.

Aggiungete cucchiaiate di impasto, poche alla volta, e cuoceteli in padella per 2-3 minuti, finché non saranno dorati su entrambi i lati.

Eliminate l’acqua in eccesso su carta assorbente.

Per una versione meno grassa, cuoceteli come piccole frittelle in una padella antiaderente leggermente unta.