Kola pitha, beignets bengalis à la banane

Ingrédients

• 3 grosses bananes bien mûres
• 2 tasses de farine de riz fine
• 2 c. à soupe de farine de blé
• 4 c. à soupe de sucre ou de jaggery râpé
• 1/2 tasse de noix de coco râpée
• Lait (si besoin)
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1/2 c. à café de cardamome moulue (facultatif)
• Huile de friture

Écrasez les bananes à la fourchette en une purée bien lisse, puis mélangez-y le sucre ou le jaggery râpé.

Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, la farine, la levure, le sel et la cardamome.

Ajoutez peu à peu la purée de banane pour obtenir une pâte épaisse, comme une pâte à pancakes. Détendez-la avec un peu de lait si besoin, sans la rendre trop liquide.

Ajoutez la noix de coco, mélangez et laissez reposer 15 minutes à couvert.

Faites chauffer l'huile à feu moyen : trop chaude, les pitha brûlent dehors et restent crus dedans.

Déposez-y des cuillerées de pâte, quelques-unes à la fois, et faites-les frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Pour une version moins grasse, faites-les cuire comme de petites galettes dans une poêle antiadhésive légèrement huilée.