Kola pitha, Bengaalse bananenbeignets

Ingrediënten

• 3 grote bananen, goed geschild
• 2 kopjes fijne rijstmeel
• 2 eetlepels bloem
• 4 eetlepels suiker of geraspte jaggery
• Een halve kopje kokosrasp
• melk (indien nodig)
• 1/2 theelepel bakpoeder
• Een snufje zout
• 1/2 theelepel gemalen kardemom (optioneel)
• friturolie

Stampel de banaan fijn met een vork tot een gladde puree, en meng vervolgens de suiker of geraspte jaggery erdoor.

In een grote kom, meng de rijstmeel, bloem, gist, zout en kardemom.

Voeg geleidelijk de banaanpure toe, totdat je een dikke, pannenkoekachtige massa hebt. Voeg eventueel een beetje melk toe om de textuur aan te passen, maar zorg ervoor dat het niet te vloeibaar wordt.

Voeg de kokosrasp toe, meng en laat het 15 minuten rusten, afgedekt.

Verwarm de olie op middelhoog vuur: als de olie te heet is, worden de pitha aan de buitenkant verbrand, terwijl de binnenkant nog rauw blijft.

Doe er met een lepel wat deeg in, een paar tegelijk, en bak ze 2 tot 3 minuten in de pan, tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.

Dep ze uit op keukenpapier.

Voor een lichtere variant, bak ze als kleine pannenkoeken in een anti-aanbakpan, licht ingevet.