Jambalaya de frutos do mar, linguiça e peru

Ingredientes

• 500 g de frutos do mar congelados (lulas, mexilhões, camarões)
• Meia coxa de frango (cerca de 300g)
• 2 a 4 linguiças defumadas, bem temperadas
• 3 pimentas frescas (pimentas habanero para um prato muito picante)
• 3 dentes de alho
• pimenta do reino moída na moagem
• 1 maço de coentro fresco
• 100 ml de óleo de girassol ou de colza
• 4 pimentões
• 10 botões
• 6 tomates
• 1 lata de milho (cerca de 250g)
• 100 ml de xérès
• 100 ml de vinho branco
• 2 colheres de sopa de caldo de legumes em pó
• 400 g de arroz integral
• pimenta em pó, a gosto

Pique as pimentas e deixe-as em infusão no óleo por várias horas.

Descongele os frutos do mar e escorra a água. Corte os pimentões, os cogumelos e o frango em pedaços, e as salsichas em rodelas.

Cozinhe os tomates, descasque-os e corte-os em pedaços.

Aqueça o óleo picante em uma wok, adicione o frango e a linguiça, e frite-os bem. Adicione o alho e utilize o xérico para deglacear a panela.

Adicione os frutos do mar e deixe cozinhar lentamente, depois adicione os tomates, pimentões, cebolas e milho. Acrescente o vinho branco, seguido do caldo, a pimenta do reino e o coentro.

Cubra e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Ajuste a intensidade com pimenta em pó.

Cozinhe o arroz “al dente”, escorra-o, lave-o rapidamente e adicione-o ao ensopado.