Jambalaya con frutti di mare, salsiccia e pollo

Ingredienti

• 500 g di frutti di mare surgelati (calamari, cozze, gamberi)
• Mezza coscia di pollo (circa 150 g)
• 2-4 salsicce affumicate, ben speziate.
• 3 peperoncini freschi (preferibilmente habanero, per un piatto molto piccante)
• 3 spicchi d’aglio
• pepe di macina
• 1 mazzo di coriandolo fresco
• 100 ml di olio di girasole o di colza
• 4 peperoni
• 10 bottoni
• 6 pomodori
• 1 lattina di mais (circa 250 g)
• 100 ml di Xérès
• 100 ml di vino bianco
• 2 cucchiai di polvere di brodo vegetale
• 400 g di riso integrale

Tagliare i peperoncini a pezzetti e lasciarli in infusione nell’olio per diverse ore.

Scongelare i frutti di mare e scolarli. Tagliare i peperoni, le melanzane e il pollo a pezzi, e il salame a fette.

Lavate i pomodori, sbucciateli e tagliateli a pezzi.

Scaldate l’olio in una padella, aggiungete il pollo e il salsiccia e cuoceteli a fuoco vivo. Aggiungete l’aglio e sfumate con il vino Xérès.

Aggiungete i frutti di mare e lasciate cuocere lentamente, quindi incorporate i pomodori, il peperone, le melanzane e il mais. Versate il vino bianco, quindi aggiungete il brodo, il pepe e il coriandolo.

Coprite e cuocete a fuoco basso, mescolando regolarmente. Regolate il livello di piccantezza aggiungendo peperoncino in polvere.

Cuocere il riso al dente, scolarlo, risciacquarlo brevemente e aggiungerlo al ragù.