Jambalaya mit Meeresfrüchten, Wurst und Schweinefleisch

Zutaten

• 500 g gefrorene Meeresfrüchte (Tintenfische, Miesmuscheln, Garnelen)
• 1/2 Hähnchenschenkel (ca. 300 g)
• 2 bis 4 geräucherte Würste, gut gewürzt
• 3 frische Chili (Habaneros für eine sehr scharfe Zubereitung)
• 3 Zehen Knoblauch
• Mühlensalz
• 1 Bund frischer Korianderblätter
• 100 ml Ölfarbe aus Sonnenblumen- oder Rapsöl
• 4 Paprika
• 10 Knoblauchzehen
• 6 Tomaten
• 1 Dose Mais (ca. 250 g)
• 100 ml Xérès
• 100 ml Weißwein
• 2 Esslöffel Gemüsebrühepulver
• 400 g brauner Reis

Reiben Sie die Chili-Pfeffer und lassen Sie sie mehrere Stunden in der Ölfarbe ziehen.

Entfernen Sie das Eis aus den Meeresfrüchten und lassen Sie sie abtropfen. Schneiden Sie die Paprika, die Zucchini und die Pilze in Stücke, und die Wurst in Scheiben.

Waschen Sie die Tomaten, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Stücke.

Erhitzen Sie die scharfe Ölfarbe in einem Wok, geben Sie die Bohnen und die Wurst hinzu und braten Sie sie gut an. Fügen Sie dann die Knoblauchzehen hinzu und lösen Sie die Bratensauce mit Xérès auf.

Fügen Sie die Meeresfrüchte hinzu und lassen Sie sie langsam köcheln. Geben Sie dann die Tomaten, Paprika, Zucchini und Mais hinzu. Gießen Sie den weißen Wein hinzu, gefolgt von Brühe, Pfeffer und Korianderblättern.

Decken Sie ab und lassen Sie bei schwacher Hitze köcheln, dabei regelmäßig umrühren. Passen Sie die Schärfe mit Paprikapulver an.

Kochen Sie den Reis al dente, gießen Sie ihn ab, spülen Sie ihn kurz ab und geben Sie ihn zum Eintopf hinzu.