Jambalaya aux fruits de mer, saucisses et dinde

Ingrédients

• 500 g de fruits de mer surgelés (calmars, moules, crevettes)
• 1/2 cuisse de dinde (environ 300 g)
• 2 à 4 saucisses fumées bien épicées
• 3 piments frais (des habaneros pour un plat très fort)
• 3 gousses d'ail
• Poivre du moulin
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 100 ml d'huile de tournesol ou de colza
• 4 poivrons
• 10 gombos
• 6 tomates
• 1 boîte de maïs (environ 250 g)
• 100 ml de xérès
• 100 ml de vin blanc
• 2 c. à café de bouillon de légumes en poudre
• 400 g de riz complet

Hachez les piments et laissez-les infuser dans l'huile plusieurs heures.

Décongelez les fruits de mer et égouttez-les. Coupez les poivrons, les gombos et la dinde en morceaux, et les saucisses en rondelles.

Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en morceaux.

Chauffez l'huile pimentée dans un wok, ajoutez la dinde et les saucisses et saisissez-les fortement. Ajoutez l'ail et déglacez au xérès.

Ajoutez les fruits de mer et laissez réduire doucement, puis incorporez les tomates, les poivrons, les gombos et le maïs. Versez le vin blanc, puis ajoutez le bouillon, le poivre et la coriandre.

Couvrez et laissez mijoter à feu modéré en remuant régulièrement. Ajustez le piquant avec du piment en poudre.

Cuisez le riz al dente, égouttez-le, rincez-le brièvement et incorporez-le au ragoût.