Jambalaya con mariscos, salchicha y pollo

Ingredientes

• 500 g de mariscos congelados (calamares, mejillones, gambas)
• 1/2 muslo de pato (aproximadamente 300 g)
• 2 a 4 salchichas ahumadas, bien condimentadas.
• 3 chiles frescos (chiles habaneros para un plato muy picante)
• 3 dientes de ajo
• pimienta recién molida
• 1 manojo de cilantro fresco
• 100 ml de aceite de girasol o de colza
• 4 pimientos
• 10 botones
• 6 tomates
• 1 lata de maíz (aproximadamente 250 g)
• 100 ml de jerez
• 100 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de caldo de verduras en polvo
• 400 g de arroz integral

Pique los chiles y déjelos infusionar en el aceite durante varias horas.

Descongele los mariscos y escúrralos. Pique los pimientos, los champiñones y la col en trozos, y el chorizo en rodajas.

Lave las tomates, pela y córtalas en trozos.

Calentar el aceite picante en un wok, añadir el pollo y el chorizo, y sofreír a fuego alto. Añadir el ajo y desglasar con jerez.

Añade los mariscos y deja que se cocinen suavemente, luego incorpora los tomates, los pimientos, las cebollas y el maíz. Vierte el vino blanco, y luego añade el caldo, la pimienta y el cilantro.

Cubra y deje reposar a fuego medio, removiendo ocasionalmente. Ajuste el nivel de picante con chile en polvo.

Cocine el arroz al dente, escúrrelo, enjuágalo brevemente y añádelo a la salsa.