Huevos rancheros, ovos assados à mexicana

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola roxa picada finamente
• 1/2 colher de chá de pimenta
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 2 colheres de chá de cominho moído
• sal
• pimenta
• 1 piment vermelho grande (300 g), sem as sementes e picado
• 400 g de feijão vermelho enlatado, escorrido e lavado
• 400 g de tomate picado
• 125 ml de água
• 4 ovos à temperatura ambiente
• 10 g de folhas de coentro
• 1 abacate cortado em fatias finas
• creme azedo, fatias de limão e tortillas, para servir

Préaqueça o forno a 180 °C. Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Adicione a cebola, a pimenta, a páprica defumada, o cominho, o sal e a pimenta do reino, e cozinhe por 4 a 5 minutos, até que a cebola esteja macia.

Adicione a pimenta, os feijões, os tomates e a água, e leve ao fogo. Reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse.

Divida a preparação em quatro pratos individuais, que serão levados ao forno, com capacidade de aproximadamente 250 ml cada. Faça um pequeno buraco no centro de cada prato e coloque um ovo dentro.

Cozinhe por 15 a 18 minutos, até que os ovos estejam cozidos no ponto desejado. Sirva com coentro, abacate, creme azedo, limão e tortillas.