Huevos rancheros, œufs au four à la mexicaine

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon rouge haché finement
• ½ c. à café de piment
• 1 c. à café de paprika fumé
• 2 c. à café de cumin moulu
• sel
• poivre
• 1 gros poivron rouge (300 g), épépiné et haché
• 400 g de haricots rouges en boîte, égouttés et rincés
• 400 g de tomates en dés
• 125 ml d'eau
• 4 œufs à température ambiante
• 10 g de feuilles de coriandre
• 1 avocat coupé en fines tranches
• crème aigre, quartiers de citron vert et tortillas, pour servir

Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le piment, le paprika fumé, le cumin, le sel et le poivre, et faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajoutez le poivron, les haricots, les tomates et l'eau, et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Répartissez la préparation dans quatre plats individuels allant au four, d'une contenance d'environ 1 tasse. Creusez un petit puits au centre de chaque plat et cassez-y un œuf.

Faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient cuits selon votre goût. Servez avec la coriandre, l'avocat, la crème aigre, le citron vert et les tortillas.