Huevos rancheros, uova al forno in stile messicano

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla rossa tritata finemente
• Mezza tazza di peperoncino
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 2 cucchiai di caffè di cumino macinato
• sale
• pepe
• 1 peperone rosso grande (circa 300 g), privato dei semi e tagliato a pezzetti
• 400 g di fagioli rossi in scatola, scolati e risciacquati
• 400 g di pomodori a cubetti
• 125 ml di acqua
• 4 uova a temperatura ambiente
• 10 grammi di foglie di coriandolo
• 1 avocado tagliato a fettine sottili
• Crema acida, spicchi di limone verde e tortillas, per servire

Preriscaldate il forno a 180 °C. Scaldate l’olio in una padella antiaderente capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, il peperoncino, il paprika affumicato, il cumino, il sale e il pepe, e cuocete per 4-5 minuti, finché la cipolla non sarà tenera.

Aggiungete il peperone, i fagioli, i pomodori e l’acqua, e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si addensa.

Dividete l’impasto in quattro piatti individuali da mettere in forno, con una capacità di circa 250 ml ciascuno. Create una piccola cavità al centro di ogni piatto e rompete un uovo al suo interno.

Cuocere per 15-18 minuti, fino a quando le uova raggiungono la cottura desiderata. Servire con coriandolo, avocado, panna acida, lime e tortillas.