Huevos rancheros, huevos al horno estilo mexicano

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja picada finamente
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de pimiento ahumado
• 2 cucharaditas de comino molido
• sal
• pimienta
• 1 pimiento rojo (300 g), sin semillas y picado
• 400 g de frijoles rojos enlatados, escurridos y enjuagados
• 400 g de tomates picados
• 125 ml de agua
• 4 huevos a temperatura ambiente
• 10 g de hojas de cilantro
• 1 aguacate cortado en rodajas finas
• Crema agria, cuartos de limón verde y tortillas, para servir.

Precaliente el horno a 180 °C. Caliente el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añada la cebolla, el pimiento, el pimiento ahumado, el comino, la sal y la pimienta, y cocine durante 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.

Añada el pimiento, los frijoles, las tomates y el agua, y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y deje que se cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.

Distribuyan la mezcla en cuatro recipientes individuales que vayan al horno, con una capacidad de aproximadamente una taza. Hagan un pequeño hueco en el centro de cada recipiente y pongan un huevo dentro.

Cocine durante 15 a 18 minutos, hasta que los huevos estén cocidos a tu gusto. Sirve con cilantro, aguacate, crema agria, limón y tortillas.