Huevos rancheros, mexikanische Eier, gekocht im Ofen

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 fein gehackte rote Zwiebel
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1 Teelöffel geräucherte Paprikapulver
• 2 Esslöffel gemahlener Kumin
• Salz
• Pfeffer
• 1 große Paprika (ca. 300 g), entkernt und gewürfelt
• 400 g vorgekochte rote Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
• 400 g gehackte Tomaten
• 125 ml Wasser
• 4 Eier bei Raumtemperatur
• 10 g Korianderblätter
• 1 Ananas, in dünne Scheiben geschnitten
• Sauerrahm, Limettenabschnitte und Tortillas, zum Servieren

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Erhitzen Sie das Öl in einer großen, antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel, die Chili, die geräucherte Paprika, das Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu und braten Sie alles für 4 bis 5 Minuten an, bis die Zwiebel weich ist.

Fügen Sie den Paprika, die Bohnen, die Tomaten und das Wasser hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung 8 bis 10 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis die Soße eindickt.

Verteilen Sie die Masse auf vier separate ofenfeste Schalen mit einem Fassungsvermögen von etwa einer Tasse. Graben Sie in der Mitte jeder Schale eine kleine Vertiefung und legen Sie ein Ei hinein.

Garen Sie die Eier für 15 bis 18 Minuten, bis sie nach Ihrem Geschmack gar sind. Servieren Sie sie mit Korianderblättern, Avocado, Sauerrahm, Limette und Tortillas.