Guatita equatoriana de bucho e amendoim

Ingredientes

• 900 g de tripas de boi cozidas
• 900 g de batatas, cortadas em cubos
• 5 talos de cebola branca, finamente picados
• 5 dentes de alho, picados
• 1 talo de coentro, finamente picado
• 4 colheres de sopa de óleo de achiote
• 500 ml de leite
• 3 colheres de sopa de amendoim moído
• sal, pimenta e cominho, de acordo com o gosto

Aqueça o óleo em uma panela média, e adicione a cebola, o coentro, o alho, o sal, a pimenta e o cominho.

Adicione as tripas cortadas em pedaços e deixe-as cozinhar por 5 minutos.

Adicione 500 ml de água já fervida e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, até que as tripas estejam macias.

Adicione as batatas e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.

Misture o leite com a manteiga de amendoim, despeje em uma panela com os demais ingredientes e continue o cozimento por mais 10 minutos.