Guatita équatorienne aux tripes et cacahuètes

Ingrédients

• 900 g de tripes de bœuf cuites
• 900 g de pommes de terre, coupées en cubes
• 5 tiges d'oignon blanc, finement hachées
• 5 gousses d'ail, hachées
• 1 branche de coriandre, finement hachée
• 4 c. à soupe d'huile à l'achiote
• 500 ml de lait
• 3 c. à soupe de cacahuètes moulues
• sel, poivre et cumin, selon les goûts

Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne, puis ajoutez l'oignon, la coriandre, l'ail, le sel, le poivre et le cumin.

Ajoutez les tripes coupées en morceaux et faites-les revenir 5 minutes.

Versez 500 ml d'eau préalablement bouillie et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que les tripes soient tendres.

Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Mixez le lait avec les cacahuètes, versez dans la casserole avec le reste des ingrédients et poursuivez la cuisson 10 minutes.