Conejo ecuatoriano con tripas y cacahuete

Ingredientes

• 900 g de tripas de ternera cocidas
• 900 g de manzanas de tierra, cortadas en cubos
• 5 tallos de cebolla blanca, finamente picados
• 5 dientes de ajo, picados
• 1 rama de cilantro, finamente picada
• 4 cucharadas de aceite de achiote
• 500 ml de leche
• 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete
• Sal, pimienta y comino, según el gusto.

Calentar el aceite en una cacerola mediana, luego añadir la cebolla, el cilantro, el ajo, la sal, la pimienta y el comino.

Añada las vísceras cortadas en trozos y cocine durante 5 minutos.

Vierta 500 ml de agua ya hervida y deje cocinar durante unos 15 minutos, hasta que las tripa estén tiernas.

Añada las manzanas y deje cocer a fuego medio durante 10 minutos.

Mezcle la leche con el aceite de cacahuete, vierta en una cacerola con el resto de los ingredientes y continúe cocinando durante 10 minutos.