Guatita ecuadoriana con trippa e arachidi

Ingredienti

• 900 g di trippa di manzo già cotta
• 900 g di mele di terra, tagliate a cubetti
• 5 cipolle bianche, tritate finemente
• 5 spicchi d’aglio, tritati
• 1 rametto di coriandolo, tritato finemente
• 4 cucchiai di olio aromatizzato con achiote
• 500 ml di latte
• 3 cucchiai di arachidi tritate
• sale, pepe e cumino, a seconda dei gusti

Scaldate l’olio in una padella media, quindi aggiungete la cipolla, il coriandolo, l’aglio, il sale, il pepe e il cumino.

Aggiungete le interiora tagliate a pezzi e cuocetele in padella per circa 5 minuti.

Versare 500 ml di acqua precedentemente bollita e cuocere per circa 15 minuti, finché le trippe non saranno tenere.

Aggiungete le mele tagliate a pezzi e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti.

Mescola il latte con le arachidi, versa nella casseruola insieme agli altri ingredienti e continua la cottura per 10 minuti.