Gimblette: um bolo tradicional com sabores de anis e cidra

Preparo

1. Prepare todos os ingredientes: numa tigela, misture a farinha de trigo com a fermento, a anet, o cito picado em pedaços pequenos e o sal. ≈ 4 min
2. Amasse a manteiga, mas não a derreta. ⏱ ≈ 7 min
3. Retire a manteiga da geladeira. ⏱ ≈ 2 h
4. Com a batedeira elétrica, bata os ovos com o açúcar em pó (por cerca de 7 a 8 minutos, em velocidade baixa). ⏱ 8 min
5. O aparelho deve ser leve e fofo. ≈ 3 min
6. Adicione à espátula metade da mistura de farinha de trigo, depois adicione a manteiga, a creme de leite e o pastis. ≈ 4 min
7. Finalmente, amassar à mão para incorporar a mistura com o restante da farinha de trigo, formando uma bola. ≈ 10 min
8. Na bancada de trabalho, sem farinha de trigo, espalhar a massa até atingir uma espessura uniforme de 1,5 cm. ≈ 3 min
9. Corte os discos, com cerca de 6 a 7 cm de diâmetro, usando um cortador de biscoitos. ≈ 8 min
10. Com o pequeno cortador de biscoitos, corte o interior em discos de 4 cm de diâmetro. ≈ 3 min
11. Préaqueça o forno a 180 °C com a função de aquecimento. ⏱ ≈ 10 min
12. Não coloque nada no forno ainda. ⏱ ≈ 35 min
13. Aqueça água em uma panela grande. ⏱ ≈ 10 min
14. Quando a água começar a ferver, desligue o fogo e coloque as coroas delicadamente na água (as coroas devem manter sua forma redonda). ⏱ ≈ 10 min
15. Geralmente, consigo guardar cerca de 4 ao mesmo tempo. ⏱ ≈ 10 min
16. Retirar os frutos da panela com uma colher quando eles subirem à superfície (cerca de 1 minuto, verificando se não estão grudados no fundo da panela). ⏱ 1 min
17. Colocá-los sobre um suporte. ≈ 3 min
18. Unte levemente uma folha de papel manteiga, coloque-a em uma assadeira e, em seguida, disponha as coroas sobre ela. ≈ 3 min
19. Asse em forno pré-aquecido por 20 a 22 minutos, de acordo com as instruções do forno. ⏱ 22 min
20. As gemas vão aumentar de tamanho e adquirir uma cor dourada. ⏱ ≈ 7 min
21. Opcional: Após assar, pincelar com gema de ovo e, em seguida, enrolar em açúcar cristal. ⏱ ≈ 35 min
22. Isso dá um toque especial à superfície. ≈ 3 min