Gimblette : un gâteau traditionnel aux saveurs d'anis et de cédrat

Préparation

1. Préparez tous les ingrédients : dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, l'anis, le cédrat coupé en petits dés et le sel. ≈ 4 min
2. Ramollissez le beurre sans le faire fondre. ⏱ ≈ 7 min
3. Sortez la crème du frigo. ⏱ ≈ 2 h
4. Au fouet électrique, monter les œufs avec le sucre en poudre (7 à 8 minutes à petite vitesse). ⏱ 8 min
5. L'appareil doit être léger et mousseux. ≈ 3 min
6. Incorporez à la spatule la moitié de la préparation farine, puis ajoutez le beurre, la crème fraîche et le pastis. ≈ 4 min
7. Enfin, terminer à la main pour rassembler la préparation avec le reste de farine, pour former une boule. ≈ 10 min
8. Sur le plan de travail, sans farine, aplatir la pâte à 1,5 cm d'épaisseur régulière. ≈ 3 min
9. Découpez à l'emporte-pièce des disques de 6 à 7 cm de diamètre. ≈ 8 min
10. Avec le petit emporte-pièce, recouper l'intérieur en disques de 4 cm. ≈ 3 min
11. Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante. ⏱ ≈ 10 min
12. Ne rien enfourner pour l'instant. ⏱ ≈ 35 min
13. Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole. ⏱ ≈ 10 min
14. Lorsque l'eau frémit, baisser le feu, et pocher les couronnes en les plaçant délicatement dans l'eau (les couronnes doivent conserver leur forme ronde). ⏱ ≈ 10 min
15. On en poche environ 4 à la fois. ⏱ ≈ 10 min
16. Les sortir avec une écumoire lorsqu'elle remontent à la surface(1 minute environ, vérifier qu'elle ne collent pas au fond de la casserole). ⏱ 1 min
17. Les poser sur un torcho ≈ 3 min
18. Huilez légèrement une feuille de papier sulfurisé, la poser sur une plaque de cuisson, puis y disposer les couronnes. ≈ 3 min
19. Enfournez pour 20 à 22 minutes suivant le four. ⏱ 22 min
20. Les gimblettes vont gonfler et dorer. ⏱ ≈ 7 min
21. Facultatif : Au sortir du four, badigeonner de blanc d'œuf, puis rouler dans du sucre cristal. ⏱ ≈ 35 min
22. Ça leur donne un petit craquant en surface. ≈ 3 min