Camarões ghee roast de Mangalore

Ingredientes

• 500 g de camarões grandes
• 4 colheres de sopa de ghee
• 3 colheres de sopa de iogurte natural
• 1 colher de sopa de suco de limão siciliano
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 6 a 7 pimentas vermelhas secas
• 1 colher de sopa de sementes de coentro
• 1 colher de chá de cominho
• 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce
• 1/4 de colher de chá de sementes de feno-grego
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino preta em grãos
• Entre 6 e 7 dentes de alho
• 1 colher de sopa de polpa de tamarindo
• De 12 a 15 folhas de curry
• sal

Descasque e retire as cascas das camarões, depois lave-os.

Deixe-os marinar por 15 a 20 minutos com iogurte, suco de limão siciliano, açafrão e uma pitada de sal.

Tostar, em fogo baixo, os pimentas secas, o coentro, o cominho, a hortelã, o feno-grego e a pimenta-do-reino, até que fiquem perfumados.

Deixe esfriar, e depois misture com o alho, o tamarindo e um pouco de água até obter uma pasta bem fina.

Aqueça 2 colheres de sopa de ghee e cozinhe os camarões por 3 a 4 minutos em fogo médio; reserve-os (pois, se cozinhados demais, ficam duros).

Na mesma frigideira, derreta o restante do ghee e adicione as folhas de curry para fritar.

Adicione a pasta de especiarias e o sal, e cozinhe em fogo médio até que o odor forte desapareça e o ghee se separe.

Adicione os camarões, misture bem, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 a 4 minutos, até que o molho seque e envolva os camarões.

Adicione algumas folhas de curry e sirva.