Ghee roast-garnalen uit Mangalore

Ingrediënten

• 500 g grote garnalen
• 4 eetlepels ghee
• 3 eetlepels yoghurt
• 1 eetlepel citroensap
• 1/2 theelepel kurkuma
• 6 tot 7 gedroogde rode pepers
• 1 eetlepel korianderzaad
• 1 theelepel komijn
• 1 eetlepel venkelzaad
• 1/4 theelepel fenegriekzaad
• 1/2 theelepel zwarte peper, gemalen
• 6 tot 7 teentjes knoflook
• 1 eetlepel tamarindepulp
• 12 tot 15 bladeren curry
• zout

Verwijder de schaal en de kaken van de garnalen, en spoel ze daarna af.

Laat ze 15 tot 20 minuten marineren in yoghurt, citroensap, kurkuma en een beetje zout.

Bak de gedroogde pepers, koriander, komijn, pastinaak, fenegriek en peper droog aan op een zachte vlam, tot ze geurig zijn.

Laat het afkoelen, en meng het vervolgens met de knoflook, de tamarinde en een beetje water tot een zeer fijne pasta.

Verwarm 2 eetlepels ghee en bak de garnalen 3-4 minuten op middelhoog vuur. Haal ze uit de pan en zet ze apart (ze worden snel hard als ze te lang gegaard zijn).

In dezelfde pan, smelt de overgebleven ghee en bak de curryblaadjes erin.

Voeg de kruidenpasta en zout toe, en bak op middelhoog vuur totdat de bittere geur verdwijnt en het ghee gescheiden is.

Voeg de garnalen toe, meng, dek af en laat 3 tot 4 minuten zachtjes sudderen, totdat de saus droog is en de garnalen bedekt zijn.

Strooi wat curryblaadjes over de maaltijd en serveer.