Ghee-Roast-Garnelen nach Mangalore-Art

Zutaten

• 500 g große Garnelen
• 4 Esslöffel Ghee
• 3 Esslöffel Joghurt
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 6 bis 7 getrocknete rote Chilischoten
• 1 Esslöffel Korianderblätter
• 1 Teelöffel Kumin
• 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
• 1/4 Teelöffel Bockshornklee-Samen
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 6 bis 7 Zehen Knoblauch
• 1 Esslöffel Tamarindenpüree
• 12 bis 15 Curryblätter
• Salz

Entfernen Sie die Schale und den Darm der Garnelen, und spülen Sie sie anschließend ab.

Marinieren Sie das Fleisch 15 bis 20 Minuten lang mit Joghurt, Zitronensaft, Kurkuma und einer Prise Salz.

Braten Sie die getrockneten Chili, die Korianderblätter, das Kumin, den Fenchel, den Bockshornklee und den Pfeffer bei niedriger Hitze, bis sie duften.

Lassen Sie die Mischung abkühlen, und mischen Sie sie dann mit Knoblauch, Tamarinde und etwas Wasser zu einem sehr feinen Teig.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Ghee und braten Sie die Garnelen für 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze an. Legen Sie sie beiseite (sonst werden sie zu hart).

In derselben Pfanne das restliche Ghee schmelzen und die Curryblätter darin anbraten.

Fügen Sie die Gewürzmischung und das Salz hinzu und braten Sie alles bei mittlerer Hitze an, bis der rohe Geruch verschwunden ist und sich das Ghee von der Masse trennt.

Fügen Sie die Garnelen hinzu, vermischen Sie alles gut, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Mischung 3 bis 4 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis die Sauce eingedickt ist und die Garnelen bedeckt.

Verteilen Sie einige Curryblätter und servieren Sie.