Camarones ghee roast al estilo de Mangalore

Ingredientes

• 500 g de gambas grandes
• 4 cucharadas de ghee
• 3 cucharadas de yogur natural
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de cúrcuma
• De 6 a 7 chiles rojos secos
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• 1/4 de cucharadita de semillas de alholva
• 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
• Entre 6 y 7 dientes de ajo
• 1 cucharada de pulpa de tamarindo
• De 12 a 15 hojas de curry
• sal

Descasque y desvenas las gambas, luego lávalas.

Déjenlos marinar durante 15 a 20 minutos con yogur, zumo de limón, cúrcuma y una pizca de sal.

Asar a la parrilla, a fuego bajo, los chiles secos, la cilantro, el comino, el hinojo, el alholva y la pimienta, hasta que estén dorados y fragantes.

Deje que se enfríen, luego mézclelos con el ajo, el tamarindo y un poco de agua para obtener una pasta muy fina.

Calentar 2 cucharadas de ghee y sofreír los camarones durante 3-4 minutos a fuego medio; reservar (ya que se cocinan demasiado rápido).

En la misma sartén, derrita el resto del ghee y sofríe las hojas de curry.

Añada la pasta de especias y la sal, y cocine a fuego medio hasta que el olor crudo desaparezca y el ghee se separe.

Añada los camarones, mezcle bien, cubra y deje cocinar a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, hasta que la salsa se seque y cubra los camarones.

Espolvoree con algunas hojas de curry y sirva.