Gamberi ghee roast alla mangalorese

Ingredienti

• 500 g di grosse gamberi
• 4 cucchiai di ghee
• 3 cucchiai di yogurt naturale
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 6-7 peperoncini rossi essiccati
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1/4 di cucchiaino di semi di erba medica
• 1/2 cucchiaino di pepe nero in grani
• Circa 6-7 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di purea di tamarindo
• Da 12 a 15 fogli di curry
• sale

Sbucciate e pulite le gamberi, quindi sciacquateli.

Cuoceteli in marinatura per 15-20 minuti, mescolando con yogurt, succo di limone, curcuma e un pizzico di sale.

Cuocere in forno a bassa temperatura, fino a quando non diventano profumati.

Lasciate raffreddare, quindi mescolate con l’aglio, il succo di tamarindo e un po' d’acqua per ottenere una pasta molto fine.

Scaldate 2 cucchiai di ghee e cuocete le gamberi per 3-4 minuti a fuoco medio; poi mettete da parte (cuocerli troppo le renderebbe dure).

Nella stessa padella, sciogli il resto del ghee e aggiungi le foglie di curry per farle dorare.

Aggiungete l’impasto di spezie e il sale, e cuocete a fuoco medio finché l’odore acre non scompare e il ghee si separa.

Aggiungete le gamberi, mescolate, coprite e cuocete a fuoco basso per 3-4 minuti, finché la salsa non si sarà asciugata e avvolgerà i gamberi.

Cospargo con qualche foglia di coriandolo fresco e servo.