Gangan daun mengkudu, peixe no leite de coco com folhas de noni

Ingredientes

• 2 sacos de folhas de noni (mengkudu)
• 2 peixes, cortados em pedaços
• 4 copos de leite de coco
• Meia xícara de coco ralado
• Sal
• 6 chalotas
• 2 cm de kencur (galanga menor)
• 1 colher de chá de sementes de coentro
• 2 centímetros de galanga

Pique as folhas de noni em fatias finas. Cozinhe-as em água fervente, escorra e coloque-as em água fria.

Triture a coco seco e asse em uma frigideira até dourar. Reserve.

Limpe os peixes e corte-os em pedaços.

Triture ou processe as cebolas, o gengibre, o coentro e o galanga até obter uma pasta fina.

Extraia o suco das folhas de noni.

Coloque as folhas na leite de coco, juntamente com a pasta de especiarias, a coco caramelizada e os pedaços de peixe.

Cozinhe até que o peixe esteja pronto e bem temperado. Tempere com sal a gosto.

Sirva quente, acompanhado de arroz.