Ensalada de pescado con leche de coco y hojas de noni.

Ingredientes

• 2 manojos de hojas de noni (mengkudu)
• 2 vivanes, cortados en trozos
• 4 vasos de leche de coco
• Media taza de coco rallado
• Sal
• 6 chalotes
• 2 cm de jengibre (galanga pequeño)
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 2 centímetros de galanga

Pique las hojas de noni finamente. Remójalas en agua hirviendo, escúrrelas y sumérjalas en agua fría.

Asar la coco rallada en seco a la parrilla hasta que esté dorada. Reservar.

Lave los peces y córtalos en trozos.

Triture o procesa los chalotes, el jengibre, la cilantro y el galanga hasta obtener una pasta fina.

Exprime las hojas de noni para extraer el agua.

Coloque las hojas en el leche de coco junto con la pasta de especias, la coco tostada y los trozos de pescado.

Cocine hasta que el pescado esté bien cocido y haya absorbido bien las especias. Sazona al gusto.

Servir caliente, acompañado de arroz.