Fondue vietnamita de caranguejo de rio

Ingredientes

• 500 g de caranguejo de rio descascado
• 4 tomates
• 4 talos de capim-limão
• 12 pedaços de tofu frito e dourado
• 600 g de aletria de arroz
• Espinafre d’água, alface d’água, alface-mergulhada
• Flores de abóbora, aipo-água
• pimenta longa
• cebola picada
• 2 litros de água
• Sal
• açúcar
• Pasta de camarão fermentada
• óleo
• 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
• Caldo em pó

Desfie o caranguejo em 2 litros de água, filtre para separar a carne e descarte as carapaças. Tempere este caldo com 2 colheres de chá de caldo em pó.

Corte 3 tomates em pedaços e pique o último. Amasse a capim-limão e corte os pimentões em rodelas.

Lave os vegetais verdes e coloque-os em um prato.

Aqueça o caldo de caranguejo em fogo médio. Assim que começar a ferver, abaixe o fogo para que a carne suba à superfície, formando uma crosta, e, em seguida, retire-a delicadamente.

Aqueça as chalotas em um pouco de óleo, adicione os pedaços de tomate, refogue rapidamente e reserve. Em seguida, refogue o tomate picado com uma pitada de açúcar, e adicione ao caldo.

Tempere com 1/2 colher de chá de sal, 3 colheres de sopa de vinagre de arroz e 1 colher de chá de açúcar. Adicione o tofu e os tomates reservados, leve novamente ao fogo e desligue.

Despeje o caldo em uma panela, coloque a carne de caranguejo por cima e sirva com os vegetais verdes e as aletrias. Adicione pasta de camarão, se desejar.