Fonduta vietnamita al granchio di fiume

Ingredienti

• 500 g di gamberi di fiume, già sminuzzati
• 4 pomodori
• 4 gambi di citronella
• 12 pezzi di tofu fritto e dorato
• 600 g di vermicelli di riso
• Spinaci acquatici, lattuga acquatica, erba medica acquatica
• Fiori di zucca, sedano acquatico
• peperoncini lunghi
• cipolle rosse tritate
• 2 litri d’acqua
• Sale
• zucchero
• Pasta di gamberi fermentata
• olio
• 3 cucchiai di aceto di riso
• Polvere di brodo

Aggiungete il gamberetto tritato ai 2 litri d’acqua, filtrate per separare la carne dalle carapaci, che verranno scartate. Condite il brodo con 2 cucchiaini di brodo in polvere.

Tagliare 3 pomodori a pezzi e tritare l’ultimo. Schiacciare la citronella e tagliare i peperoncini a rondelle.

Lavate le verdure e disponetela su un piatto.

Portare il brodo di granchi a fuoco medio. Non appena bolle, abbassare la fiamma in modo che la carne si cuocia sulla superficie fino a formare una crosta, quindi rimuoverla delicatamente.

Rosolate le scalogno in un po' d’olio, aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, saltateli velocemente e mettete da parte. Quindi, soffriggete i pomodori tritati con un pizzico di zucchero, quindi versateli nel brodo.

Condire con 1/2 cucchiaino di sale, 3 cucchiai di aceto di riso e 1 cucchiaino di zucchero. Aggiungere il tofu e i pomodori precedentemente preparati, riportare a ebollizione e spegnere il fuoco.

Versare il brodo in una casseruola, aggiungere le cozze e servire con verdure e vermicelli. Aggiungere pasta di gamberi, se desiderato.