Vietnamese fondue met rivierkrab

Ingrediënten

• 500 g gekruid krab, fijn gehakt
• 4 tomaten
• 4 stengels citroengras
• 12 stuks gefrituurd, goudbruin tofu
• 600 gram rijstnoedels
• Waterkers, waterbies, waterleef
• Courgetbloemen, waterkers
• Lange pepers
• gehakte ui
• 2 liter water
• zout
• suiker
• Fermenterde garnalenpasta
• olie
• 3 eetlepels rijstazijn
• Bouillon en poeder

Voeg de gekookte krab toe aan de 2 liter water, filter het om het vlees te scheiden en de schalen weg te gooien. Breng het bouillon aan met 2 eetlepels van de bouillon zelf.

Snijd 3 tomaten in kwarten en hak de laatste. Stamp de citroengras en snijd de chilipepers in plakjes.

Was de groene groenten en leg ze op een bord.

Breng de krabbouillon aan een middelhoog vuur. Zodra het kookt, zet het vuur lager, zodat het vlees aan de bovenkant een korst krijgt. Verwijder het vlees dan voorzichtig.

Fruit de de knoflook in een beetje olie aan, voeg de tomaatjes toe, bak ze kort en zet ze apart. Bak vervolgens de fijngehakte tomaat met een snufje suiker aan, en voeg dit toe aan de bouillon.

Breng op smaak met 1/2 theelepel zout, 3 eetlepels rijstazijn en 1 theelepel suiker. Voeg het tofu en de achtergehouden tomaten toe, breng opnieuw aan de kook en zet het vuur uit.

Giet de bouillon in de pan, leg de krab op en serveer met de groene groenten en de spaghetti. Voeg naar smaak wat garnalenpasta toe.