Vietnamesisches Fondue mit Flusskrabben

Zutaten

• 500 g Flusskrebse, fein gehackt
• 4 Tomaten
• 4 Stängel Zitronengras
• 12 gebratene, goldbraune Tofuschnitzel
• 600 g Reisnudeln
• Wasser-Spinat, Wasser-Salat, Wassersellerie
• Kürbisfarne, Wassergemüse
• Lange Chilischoten
• Gehackte Zwiebeln
• 2 Liter Wasser
• Salz
• Zucker
• Fermentierte Garnelenpaste
• Öl
• 3 Esslöffel Reisessig
• Pulverisierter Brühe

Vermischen Sie das gehackte Krabbenfleisch mit den 2 Litern Wasser, filtern Sie, um das Fleisch zu gewinnen, und entsorgen Sie die Carapaces. Würzen Sie die Brühe mit 2 Teelöffeln Brühepulver.

Schneiden Sie 3 Tomaten in Stücke und hacken Sie die letzte. Stampfen Sie den Zitronengras zusammen und schneiden Sie die Chili in Scheiben.

Waschen Sie die grünen Gemüsesorten und legen Sie sie auf eine Platte.

Erhitzen Sie die Krabbenbrü auf mittlerer Hitze. Sobald sie kocht, reduzieren Sie die Hitze, damit das Fleisch an der Oberfläche eine Kruste bildet, und nehmen Sie es dann vorsichtig heraus.

Erhitzen Sie die Schalotten in etwas Öl an, fügen Sie die Tomatenstücke hinzu und braten Sie diese kurz an. Beiseite stellen. Anschließend die gehackten Tomaten mit einer Prise Zucker anbraten und dann in die Brühe geben.

Würzen Sie mit 1/2 Teelöffel Salz, 3 Esslöffeln Reisessig und 1 Teelöffel Zucker. Fügen Sie den Tofu und die reservierten Tomaten hinzu, bringen Sie alles wieder zum Kochen und schalten Sie die Hitze ab.

Gießen Sie die Brühe in eine Pfanne, legen Sie das Krabbenfleisch darauf und servieren Sie es mit den grünen Gemüse und den Fadennudeln. Fügen Sie nach Geschmack etwas Garnelenpaste hinzu.