Fondue de castelmagno, o molho dos nhoques

Preparo

1. Rale o queijo finamente para facilitar o derretimento, coloque-o em uma panela pequena de 14 cm com bordas altas e cubra com creme. ≈ 8 min
2. Coloque a panela em uma banheira de água quente no fogão e mexa até que o queijo esteja completamente derretido e a mistura tenha incorporado um pouco de ar (o som característico é ouvido quando se agita a colher). ≈ 4 min
3. Quando a preparação estiver perfeitamente lisa, desligue o fogo e adicione a gema de ovo batida com um pouco de água, sem parar de mexer, e volte ao banho-maria por cerca de 1 minuto. ⏱ 1 min
4. Utilize a fondue imediatamente, nos minutos seguintes, pois ela engrossa rapidamente ao esfriar. ⏱ ≈ 20 min