Castelmagno-Fondue, die Sauce für Gnocchi
Eine italienische Käsesauce aus Castelmagno, Sahne und Eigelb, zubereitet in einem Wasserbad: Die perfekte Sauce, um Gnocchi zu überziehen. Für 4 Personen.
Diese Käse-Sauce aus Castelmagno, die sowohl würzig als auch salzig ist, ist die perfekte Beilage zu Gnocchi, ähnlich wie in der Region Cuneo. Sie wird langsam in einem Wasserbad zubereitet und sofort serviert.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit10 Min.
- Kochzeit15 Min.
- Ruhezeit20 Min.
- Gesamt45 Min.
- SchwierigkeitMittel
- GarmethodeWasserbad
Zutaten
Personen
- 0,35 €
- 0,20 €
Zubereitung
- Reiben Sie den Käse fein, um das Schmelzen zu erleichtern, geben Sie ihn in eine kleine, hohe Kasserolle (ca. 14 cm Durchmesser) und bedecken Sie ihn mit Sahne. ≈ 8 Min.
- Stellen Sie die Kasserolle mit dem Käse in das Wasserbad auf den Herd und rühren Sie, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und die Mischung etwas Luft enthält (das charakteristische Geräusch ist zu hören, wenn man den Löffel bewegt). ≈ 4 Min.
- Sobald die Zubereitung perfekt glatt ist, schalten Sie die Hitze aus und geben Sie das verquirlte Eiweiß unter, zusammen mit einem Schuss Wasser, dabei ständig rühren. Anschließend etwa 1 Minute im Wasserbad erhitzen.
- Verwenden Sie die Fondue sofort, innerhalb weniger Minuten, da sie beim Abkühlen schnell dicker wird.
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