Fonduta di Castelmagno, la salsa tipica dei Sugeli.

Preparazione

1. Grattugiate finemente il formaggio per facilitarne lo scioglimento, poi mettetelo in una piccola casseruola da 14 cm con bordi alti e copritelo con panna. ≈ 8 min
2. Mettete la casseruola in una pentola con acqua bollente (bagnomaria) e mescolate fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto e il composto avrà incorporato un po' d’aria (si sentirà il caratteristico rumore quando si mescola con la spatola). ≈ 4 min
3. Una volta che la preparazione è perfettamente liscia, spegnete il fuoco e aggiungete il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di acqua, continuando a mescolare, quindi riportate sul fuoco per circa un minuto in bagnomaria. ⏱ 1 min
4. Utilizzate la fonduta subito, nelle poche ore successive, perché tende a addensarsi rapidamente quando si raffredda. ⏱ ≈ 20 min