Fondue au castelmagno, la sauce des gnocchis

Préparation

1. Râpez finement le fromage pour faciliter sa fonte, mettez-le dans une petite casserole de 14 cm à bords hauts et couvrez-le de crème. ≈ 8 min
2. Posez la casserole au bain-marie sur le feu et remuez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que le mélange ait incorporé un peu d'air (le bruit caractéristique s'entend quand on secoue la cuillère). ≈ 4 min
3. Quand la préparation est parfaitement lisse, éteignez le feu et ajoutez le jaune d'œuf battu avec un filet d'eau, sans cesser de remuer, puis remettez environ 1 minute au bain-marie. ⏱ 1 min
4. Utilisez la fondue aussitôt, dans les minutes qui suivent, car elle épaissit rapidement en refroidissant. ⏱ ≈ 20 min