Foie gras mi-cuit com uvas

Preparo

1. No dia anterior, coloque as uvas em um recipiente estreito, cobertas com conhaque e água. ≈ 3 min
2. Coloque o fígado de pato em um prato. ≈ 4 min
3. Com uma pequena faca e os dedos, abra os lóbulos ao meio e remova os nervos e os coágulos de sangue. ≈ 3 min
4. Após retirar as nervos, tempere o fígado com sal, pimenta e açúcar, e deixe descansar por 15 minutos. ⏱ 15 min
5. Coloque o filme plástico sobre uma superfície plana, em formato de quadrado. ≈ 4 min
6. Coloque outro pedaço de filme do mesmo tamanho sobre ele. ≈ 3 min
7. Espalhe o fígado no centro da folha. ≈ 4 min
8. Na borda mais próxima de você, disponha as uvas em toda a largura. ≈ 3 min
9. Segure a borda do filme e role com cuidado, pressionando as laterais e a parte superior. ⏱ ≈ 7 min
10. O filme deve sempre ser exibido ao ar livre. ≈ 3 min
11. Modele um cilindro bem apertado e faça alguns pequenos furos com um alicate para liberar o ar. ≈ 10 min
12. Aperte novamente e fixe bem nas laterais. ≈ 3 min
13. Aqueça água em uma panela. ⏱ ≈ 10 min
14. Antes que a água comece a ferver, em torno de 80 °C, coloque o fígado na água. ⏱ ≈ 10 min
15. Deixe por 5 minutos, até que você veja a gordura se formando na superfície. ⏱ 5 min
16. Retire-o da panela e deixe-o esfriar um pouco em água fria. ⏱ ≈ 20 min
17. Mantenha na geladeira. ⏱ ≈ 2 h