Focinho de vitela ao molho biscainho

Ingredientes

• 1 focinho de bezerro
• 2 cenouras
• 2 cebolas-poró
• 3 cebolas
• 6 dentes de alho
• 1 tomate maduro
• 6 pimentas secas (tipo “choricero”)
• 1 pimenta dedo-de-moça
• Uma taça de vinho branco
• farinha de trigo
• 2 ovos
• óleo
• sal

Cozinhe os focinhos: coloque água em uma panela com duas cenouras, dois alhos-poró e uma cebola, adicione os focinhos e deixe ferver por 2 horas (cerca de 30 minutos na panela de pressão). Retire os focinhos e deixe esfriar. Coe o caldo em outra panela e reserve.

Para a salsa de bacalhau, lave e pique a cebola, e refogue-a em um pouco de azeite. Após cinco minutos, adicione o alho picado e a pimenta caiena. Em seguida, adicione o tomate cortado em cubos e um copo de vinho branco. Aumente o fogo para evaporar o álcool.

Adicione três ou quatro conchas de caldo de carne e as pimentas secas, das quais você já retirou as sementes e as pontas. Deixe ferver por cerca de 20 minutos. Retire as pimentas, reserve a polpa e adicione-a de volta ao molho. Passe tudo por uma peneira de cabelo fino, e tempere com sal.

Corte os músculos em fatias, passe-as na farinha de trigo e depois nos ovos batidos, e frite-as. Repita o processo com todas as fatias. Em seguida, coloque-as na molho de bisca e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de quinze minutos, para que o molho fique mais suave e espesso.

Preparado na noite anterior, o prato terá ainda mais sabor.