小牛的贝斯凯酱

食材

• 1 只小牛的鼻子
• 2 根胡萝卜
• 2 韭菜
• 3个洋葱
• 6瓣大蒜
• 1 熟透的番茄
• 6 个干辣椒 (西班牙品种)
• 1. 辣椒
• 一杯白葡萄酒
• 面条
• 2 个鸡蛋
• 油
• 盐

准备鼻：在一个牛奶锅中加入水、两个胡萝卜、两个韭菜和洋葱，加入鼻，煮沸2小时（约在压力锅中煮30分钟）。取出鼻，让其冷却。将高汤过滤到一个新的牛奶锅中，备用。

制作比斯凯酱：先洗净并切碎洋葱，然后在少量油中炒香。待五分钟后，加入切碎的大蒜和红辣椒。然后加入切成小块的番茄，再倒入白葡萄酒。用大火煮沸，让酒精挥发。

加入三到四勺的肉汤，以及事先去除种子和尾巴的干辣椒。煮沸约二十分钟。取出辣椒，保留辣椒的果肉，然后放回酱汁中。将所有材料通过锥形滤网过滤，最后加入盐调味。

将鱼肉切成薄片，先放入面粉中，再放入打散的鸡蛋中，然后油炸。重复此步骤，处理所有鱼片。然后将鱼片放入比斯凯酱中，用小火炖煮约15分钟，让酱汁变得浓稠。

这道菜最好提前一天准备，这样味道会更佳。