Rosto de ternera con salsa de la Bahía

Ingredientes

• 1 hocico de ternera
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 3 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 6 chiles secos (tipo guajillo)
• 1 pizca de pimienta roja
• Una copa de vino blanco
• harina
• 2 huevos
• aceite
• sal

Cocine las narices: pon agua en una olla con dos zanahorias, dos puerros y una cebolla, añade las narices y cocina a fuego lento durante 2 horas (aproximadamente 30 minutos en olla a presión). Retira las narices y déjalas enfriar. Cuela el caldo en otra olla y reserva.

Para la salsa de biscay, lave y pica las cebollas, luego sofríelas en un poco de aceite. Después de cinco minutos, añade el ajo picado y la pimienta roja. Luego, incorpora las tomates cortadas en cubos y un vaso de vino blanco. Cocina a fuego alto para evaporar el alcohol.

Añada tres o cuatro cucharadas de caldo de carne y los pimientos secos, previamente sin las semillas y las hebras. Deje hervir durante unos veinte minutos. Retire los pimientos, conserve la pulpa y vuelva a incorporarla a la salsa. Pasa todo por un colador fino, y luego sazone.

Corte los muslos en rodajas, páselos primero por la harina y luego por los huevos batidos, y luego fríelos. Repita el proceso con todas las rodajas. Luego, coloque las rodajas en la salsa de bacalao y déjelas reposar durante unos quince minutos, para que la salsa se espese y se vuelva más suave.

Preparado la noche anterior, el plato tendrá aún más sabor.