Kalbsmaul in biskayischer Sauce
Langsam gegartes Rindfleisch, paniert und in einer Sauce auf Basis von Basken-Gewürzen, Zwiebeln und Weißwein, schmeckt es am nächsten Tag noch besser.
Auf einen Blick: für 4 Personen, 5 Std. 30 Min. insgesamt (40 Min. Zubereitung, 2 Std. 50 Min. Garzeit und 2 Std. Ruhezeit), Schwierigkeit: schwierig, etwa 1,05 € pro Person.
Dieses baskische Gericht aus der Region Baskenland verwendet zartes Kalbshalsfleisch, das in dünne Scheiben geschnitten und anschließend paniert wird. Es wird in einer baskischen Sauce mit getrockneten Paprikain lagen gekocht. Wenn es am Vortag zubereitet wird, schmeckt es noch besser.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit40 Min.
- Kochzeit2 Std. 50 Min.
- Ruhezeit2 Std.
- Gesamt5 Std. 30 Min.
- SchwierigkeitSchwierig
- KostenGünstig
- GarmethodeMijotage
- Geschätzte Kosten4,20 € 1,05 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
Zutaten
- 0,29 €
- 0,85 €
- 0,45 €
- 0,37 €
- 0,36 €
- 0,68 €
- 0,58 €
- 0,07 €
- 0,40 €
- 0,15 €
- 0,00 €
Preise aus deutschen Supermärkten für 9 von 11 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.
Zubereitung
- Bereiten Sie die Nasen vor: Geben Sie Wasser in einen Topf mit zwei Karotten, zwei Lauchstangen und einer Zwiebel. Fügen Sie die Nasen hinzu und kochen Sie sie 2 Stunden (ungefähr 30 Minuten in einem Schnellkochtopf). Entfernen Sie die Nasen und lassen Sie sie abkühlen. Gießen Sie die Brühe in einen anderen Topf und bewahren Sie sie auf.
- Für die Sauce Basque: Waschen und hacken Sie die Zwiebeln, und braten Sie sie in etwas Öl an. Nach etwa fünf Minuten fügen Sie die gehackten Knoblauch und die Cayennepfeffer hinzu. Geben Sie dann die gewürfelten Tomaten und einen Glas Weißwein hinzu. Bringen Sie die Sauce zum Kochen, um den Alkohol zu verdampfen. ≈ 8 Min.
- Fügen Sie drei oder vier Löffel Brühe hinzu und die getrockneten Chili, aus denen Sie vorher die Samen und Stiele entfernt haben. Lassen Sie alles etwa zwanzig Minuten köcheln. Entfernen Sie die Chili, sammeln Sie das Fruchtfleisch und geben Sie es wieder in die Soße. Verwenden Sie ein feines Sieb, um alles zu passieren, und würzen Sie dann mit Salz.
- Schneiden Sie die Schweineohren in Scheiben, geben Sie sie zuerst in Mehl und dann in die verquirlten Eier, und braten Sie sie in Öl an. Wiederholen Sie dies mit allen Scheiben. Legen Sie die Scheiben dann in die Sauce Béarnaise und lassen Sie sie etwa fünfzehn Minuten köcheln, damit die Sauce weicher und dicker wird.
- Das Gericht, das am Vortag zubereitet wird, schmeckt noch besser. ≈ 3 Min.
Die Rechnung
Kalbsmaul in biskayischer Sauce
- 2 Karotten0,29 €
- 2 Stangen Lauch0,85 €
- 3 Zwiebeln0,45 €
- 6 Knoblauchzehen0,37 €
- 1 Reife Tomate0,36 €
- 6 getrocknete Chilis (Chorizo)0,68 €
- Ein Glas Weißwein0,58 €
- Mehl0,07 €
- 2 Eier0,40 €
- Öl0,15 €
- Salz0,00 €
Gesamt4,20 €
das sind 1,05 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
🎬 Ein Video zu diesem Rezept? Schlag einen YouTube-Link vor
✏️ Ein Fehler, eine Idee zu diesem Rezept? Eine Korrektur vorschlagen
Bewertungen (0)
Bewerte dieses Rezept Sei die erste Person, die es bewertet!
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Melde dich an, um deine Bewertung und deine Sterne abzugeben.
Auf unserer Facebook-Seite
0 Reaktionen · 0 Kommentare
Um eine Korrektur vorzuschlagen, musst du Mitglied sein. Registriere dich kostenlos oder melde dich an: Dann kannst du einen Fehler melden oder eine Verbesserung vorschlagen, und Axelle liest es.
Kostenloses Konto erstellen Anmelden
Danach kommst du direkt zu diesem Rezept zurück.