Dawet ayu de Banjarnegara

Ingredientes

• 100 g de farinha de arroz
• 50 g de fécula de mandioca
• 50 ml de água
• 1 colher de chá de pasta de pandan (ou de um corante verde natural)
• 1 litro de água para cozinhar
• água gelada
• 250 g de açúcar de coco (açúcar de coco)
• 250 ml de água
• 1 coco jovem (aproximadamente 200 ml de leite de coco espesso)

Misture a farinha de arroz, a fécula de tapioca e 50 ml de água até obter uma massa lisa. Adicione a pasta de pandan para o aroma e a cor, e depois passe a massa por uma peneira.

Ferva 1 litro de água, reduza o fogo e adicione a massa aos poucos, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.

Quando a massa engrossar e formar pequenas bolinhas, retire-as e mergulhe-as imediatamente em água gelada para que mantenham a elasticidade.

Derreta o açúcar de palma em 250 ml de água, filtre e, em seguida, reduza até obter um xarope ligeiramente espesso. Deixe esfriar.

Retire a polpa da coco e esprema-a para obter cerca de 200 ml de leite espesso. Aqueça sem ferver, e depois deixe esfriar.

Em cada copo, adicione o xarope, as bolhas escorridas e finalize com leite de coco. Sirva bem gelado.